Zutaten:
Salat
- 500g grüne ovale Cocktailtomaten (z.B. Lucky Tiger, Green Tiger)
- 500g grüne Bohnen
- 1 Bund Rucola
- 100g schwarze Oliven
- 1 dicke Scheibe Ziegenkäserolle
Dressing
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 TL Honig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- Salz & Pfeffer
Und los geht’s:
Die Bohnen bissfest garen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Rucola mit der Schere kleinschneiden. Bohnen, Tomaten, Rucola und Oliven auf einer Platte anrichten. Für das Dressing die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehen pressen und mit dem Zitronensaft und dem Honig vermengen. Das Olivenöl unterschlagen und die Zwiebeln sowie die kleingehackten Minzblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Dressing gleichmäßig über dem Salat verteilen und zum Schluss den Ziegenkäse in kleinen Stückchen darüber geben.
